Анализ гистамина в рыбе и морепродуктах

Гистамин

Гистамин наиболее известен как медиатор аллергических реакций, но в настоящее время признано, что он участвует во многих других нормальных и патологических процессах. Гистамин является гетероциклическим первичным амином и побочным продуктом декарбоксилирования аминокислоты L-гистидина ферментом гистидиндекарбоксилазой. Последний производится некоторыми бактериями, которые можно найти в морепродуктах. Наиболее распространенные виды рыб, которые, как правило, накапливают гистамин, принадлежат к семейству рыб-сомбоидов (тунец, махи-махи, марлин, голубая рыба, сардины, анчоусы, скумбрия, сельдь и макрель). После вылова рыбы рост бактерий приводит к увеличению количества гистидиндекарбоксилазы, что, в свою очередь, вызывает выработку гистамина. Его высокий уровень может вызывать «отравление скомбоидом» у людей, с различными симптомами, таких как сыпь, тошнота, рвота, диарея, гипотония, учащенное сердцебиение и мышечная слабость. Большинство контролирующих правительственных учреждений во всем мире имеют правила, касающиеся количества гистамина, допустимого в рыбе и рыбопродуктах. Уровень гистамина в рыбе хорошего качества обычно ниже 10 ppm. Значения от 50 до 200 ppm являются приемлемыми в зависимости от вида рыбы и страны. Точное и быстрое определение присутствия гистамина в рыбе и морепродуктах очень важно.

Экспресс тест-полоски Symmetric Histamine

ИФА наборы серии Bio-Shield Series ELISA